武夷岩茶制作主要分成初制与精制两个过程。
         一、武夷岩茶初制过程包括采摘、萎凋、做青、 杀青、揉捻、烘干六个过程。
         二、武夷岩茶精制过程：毛拣——分筛——复拣——风选——匀堆——焙火

       下面由爱茶网来介绍一下，武夷岩茶制作第五步骤武夷岩茶揉捻工艺技术萎凋工艺：?揉捻工艺：是形成岩茶外形的决定因素，也是影响茶叶制率的因素之一。? 

       1、 揉捻方式：生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶机，其棱骨比绿茶揉捻机更高些。少量制作时也可用手工揉捻，使用专用篾制揉籬，但物工揉耗工大，且揉捻效果差，汤色多碎末和汤底，大生产上均不使用手工揉捻。以下仅介绍机械揉捻工艺。??

        2、 操作要点：杀青叶需快速盛进揉捻机，乘热揉捻，方能达到最佳效果，装茶量进机时需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶，揉捻过程掌握先轻压后逐渐加重压的原则，中途需减压1—2次，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形，压力轻重视揉捻机上的指示位置，全程约需5—8分钟。35型、40型等小型机揉捻程度更重，应注意加压和揉捻时间不可过度，以免赞扬碎末和底盘偏多，，50型、55型等大型揉捻机揉茶力度更轻，特别是青叶过老时，需注意加重压，以免出现条索过松，茶片偏多，“揉不倒”现象。